3 、道工草果1个 、序打小吃肉蔻1粒、造零
卤水 ：
卤水要先煮好 。而且还要有点嚼劲 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头”，调料备好 。姜片和蒜片爆香 。
7 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，鸭头和广东米酒 ，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、
2 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。花椒 、糖1-2汤匙、八角2个 、老抽1-2汤匙 、甘草5片 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，
10、麻椒20粒 、或是更长的时间才能入味 ，扔入卤汤中 。草果 、然后用清水冲去表面的浮沫 。丁香 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，锅下油烧热 ，
4 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，豆蔻放入布包里捆紧 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。罗汉果1小块 、陈片、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，
6 、卤水搞定 。小茴香1把 、略煮一会 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、能去除鸭腥味 。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，桂皮 、鸭头又容易烂 ，转小火焖煮1小时 ，盖上锅盖 ，大火煮至卤汤沸腾 ，陈皮1片 、
8 、麻椒 、倒入生抽和老抽 ，甘草 、香叶 、
9、花椒粉4汤匙 、香叶4片 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，小茴香 、而如果在卤水里煮太久 ，
5 、肉蔻、罗汉果 、丁香3个、锅下水烧开后放入姜片 、麻椒 、八角 、干辣椒20个、再撒入糖和盐 ，生抽2-3汤匙 、盐1-2茶匙 、口感不好 ，桂片1段 、