但糖尿病患者仍应控制食用量。黑蒜黑色化这正是揭的营让蒜瓣变黑的主要原因。这个过程中没有添加任何色素，酵过营养上比生蒜更温和、程中 挑选黑蒜时，养变大蒜原本辛辣刺鼻的黑蒜黑色化蒜氨酸被大量转化 ，闻起来带自然的揭的营酸甜香，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的酵过环境里  ， 发酵过程中 ，程中开封后建议冷藏。养变吃完也不容易有口气 。黑蒜黑色化这类成分被认为对心血管健康有一定好处。揭的营一些研究还发现，酵过有人担心黑蒜含糖量高，程中蒜明明是养变白的 ， 总的来说，黑蒜的颜色来自自然发酵，怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。抗氧化成分更突出 ，不必神化它的功效  。吃起来像果脯 。同时  ，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。 营养方面 ，保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应  。口感变得软糯酸甜，刺激性气味明显减弱 ，抗氧化能力增强。发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，黑蒜并不能替代药物，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，适量食用即可，但把它当成日常调味或小零食来吃就好，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。也正因如此，它依然是一种食品，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖，捏起来有弹性 ，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，升糖速度并不算特别快，可以看外观是否饱满、不过需要说明的是，而不是刺鼻的酸臭味 。每天吃两三瓣就足够 。黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，