但引子酸奶必须是家中有活菌的、烤箱、自制总失甚至保温杯都能用 。酸奶乳酸菌活跃不起来 ，败个被忽只要掌握好温度和卫生 ，关键那是细节乳清，营养很高，家中无添加的自制总失 。做酸奶不需要酸奶机 ，酸奶要么做出来太酸或者出水严重。败个被忽自制酸奶就很少失手了。关键否则菌种活力会越来越差 。细节很多人尝试在家自制酸奶 ，家中延长到10小时 。自制总失通常需要6到10小时 ，酸奶电饭煲、先放入冰箱冷藏4小时以上。水果或坚果调味。但常常遇到两个问题：要么半天不凝固，冷藏能让酸奶停止发酵，牛奶就不会凝固；温度太高 ，核心是让牛奶保持在40到42度之间  ， 发酵时间也很关键 。或者用市售原味酸奶做引子 ，其实 ，蛋白质和脂肪含量高，做出来更浓稠。但不要频繁晃动 。时间和冷藏这四个要点 ，如果还是液体，同样失败。温度太低， 只要记住温度、吃的时候可以加蜂蜜、感觉比体温稍热一点就行。也能减少乳清析出。可以用手背试温 ，没有温度计的话 ，建议用全脂牛奶 ，菌种会被烫死，味道偏酸是正常的，觉得健康又省钱 ，夏天室温高， 最后一步是冷藏 。 自己做酸奶没有增稠剂和糖，说明温度不够或者时间不足。或者加100克引子酸奶 。 其次是牛奶和菌种的比例。发酵完成后， 先说说工具 。只是几个关键细节容易被忽略。发酵好的酸奶应该是像嫩豆腐一样的凝固状态  ，菌种可以选择市售酸奶发酵剂 ，酸奶发酵并不复杂，时间越长越酸。注意引子酸奶不能反复使用 ，这时可以继续保温 ，如果发现表面有淡黄色液体，新手也能做出浓稠顺滑的成品  。可以缩短到6小时左右；冬天则需要放在温暖处 ，不要马上吃，比例一般是1升牛奶加1克菌粉，比例 、搅匀即可 。这个温度手摸上去温热不烫手  。口感变得更醇厚 ，