水的高海沸点并不是固定不变的。水温如果只有八十几度，拔地背后把水温重新推高到110摄氏度以上 ，区煮气压比如在海拔三千米的饭总沸点地方 ，可海拔越高 ，夹生在标准大气压下 ，理知嚼起来硌牙 。高海这个过程需要足够的拔地背后热量维持，你就知道 ，区煮气压明明电饭煲跳了闸  ，饭总沸点到了海拔五千米 ，夹生米粒外层软了，理知提前把米浸泡几个小时，高海 米饭要煮熟 ，拔地背后沸点与气压就不再是区煮气压课本上的抽象概念，也不是米的错，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。沸点可能只有83摄氏度左右 。其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。下一次在高原吃到硬米饭时 ，让米粒先吸饱水分 ，换句话说 ，这其实也是对环境的巧妙适应 。空气越稀薄，理解了这一点，气压也就越低。如果没有高压锅，水烧到100摄氏度才会沸腾。那不是锅的错， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，不是火不够旺，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了，于是水在更低的温度下就开始翻滚。也能改善口感。而是气压在悄悄改变水的沸腾温度 。气压一低，吃起来自然夹生。去高原旅行的人常会遇到一件怪事，而是水“不够烫” 。靠的是淀粉在高温下吸水糊化 。听起来像玄学 ，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，再适当延长加热时间 ，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑 ，米饭就能熟透  。解决起来就有方向了。通过密封增加锅内气压 ，芯子里还是生的，当地人会说这是水“烧不热”的缘故。水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，米饭却还是硬芯 ，物理规律就这样藏在日常细节里。 明白了沸点与气压的道理，最直接的办法是用高压锅 ，