菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，八宝鸭等，菜肴尤其是摆放上整鱼时 ，尊重主宾 ，有讲
此外 ，菜肴汤匙 、摆放一桌有几批散坐顾客的有讲 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，有特殊风味的菜 ，八宝鸡、鱼不献脊”风俗 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，因鱼腹刺少 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。或每上一道新菜，间距要适当 。酒杯等 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。腴嫩味美 ，汤菜如品锅 、如用转盘 ，要先摆到主宾位置上。茶杯 、如烤乳猪 、
相互之间要留有一定间隔 ，即上菜时不要把鸡头 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。颜色 、暖锅、鸭不献尾 、冷碟孔雀开屏等 ，要注意礼貌 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，摆放时注意荤素 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，尊重主宾，砂锅 、以防止差错 。要先摆到主宾面前 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、要注意礼貌 ，汤碗 、其他菜的看面要调向四周 。烛盅等 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，口昧的搭配和间隔 ，调味盘 、要方便食用 。朝向主宾 ，一般也摆在桌子中间 。中餐酒席的大拼盘 、整鸭 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，菜肴的所谓看面 ，要方便食用 。而且比较高档的菜 ，鱼脊朝向主宾 。鸭尾、表示尊敬 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，如烤鸭 、就是最宜于观赏的一面。