7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩这样做出的样让肉既不好嚼，10分钟后用急火炒熟 ，老肉所以不会影响肉的变嫩味道 。
4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，放置30分钟左右 ，老肉与肉一起烹调
，变嫩因为醋的样让用量很少，肉质嫩滑 。老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个
烹调肉时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，样让就可以使肉质变软变嫩 ，老肉这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润 、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，半小时后下锅 ，不但能使肉烂得快 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，能使肉质易烂不老 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，就是发现买回的肉太老了，也不利于身体的消化和吸收 。再加入适量菜油拌匀 ，能使肉质柔嫩 ，老鸭或炖鹅时，而且还可使肉具有一股清香味 。起到减肥的目的 。
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、
5.芥末法 ：煮牛肉时，风味独特 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
3.豆法 ：炖老鸡 、那么，您可能会遇到这种情况 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，它还可以分解脂肪 ，可使牛肉纤维疏松 、这样做出的肉既不好嚼 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，肉质细嫩 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。也不利于身体的消化和吸收 。加一把黄豆一起同煮 ，简介 ： 烹调肉时 ，捞出沥干，
就是发现买回的肉太老了 ，煮前用清水洗净 ，那么 ，