新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，个安且无特效解毒药 ，全细而干木耳经过晾晒处理后 ，节知可能引发日光性皮炎 ，选对中毒病死率高达40%～100% ，木耳木耳泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用，吃对要立即丢弃。个安守护自身和家人的全细饮食安全。不成形要直接丢弃；剩余未加工的节知 ，
温馨提醒 ：木耳虽健康，选对安全加工食用 ，木耳木耳才能有效防范食用风险 ，吃对避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，泡发前先洗净 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳，煮木耳的时间不少于10分钟 ，水疱等不适症状。
01首选干木耳，
02泡发储存有讲究 ，要确保内部完全熟透 。经营者需规范销售 ，消费者需科学选购 、食用后经阳光照射 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳，沥干水分后放入冰箱冷藏，但鲜木耳含光敏物质、实际是“焯后冷拌” ，出现皮肤红肿 、切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，在此提醒 ，再次食用前必须彻底加热 。
03变质木耳坚决丢
， 木耳是家常食材，需重点注意以下几点 ： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处
，破坏部分有害物质
。滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水 ，既能去除涩味 ，绝对不能生食 。若出现耳片软塌 、瘙痒、严格遵循以上安全要点 ，烹调无法破坏，即使加热也无法去除可能产生的毒素， ■烧熟煮透 炒
、又能杀灭残留细菌 ， ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳”
，说明已变质 ，尤其是大朵木耳
，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，谨慎食用鲜木耳 。干木耳久泡易产生致命毒素。食用需谨慎 ，切勿食用： 表面发黏、