传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面。
餐饮就餐时十分在乎出菜的加热快慢 ，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，工业化社会的加热生活方式较为急促
，都会视之为“冷饭菜汁”
。餐饮由于没有注重食物前处理的加热技巧 ，扩大经营空间才能弥补成本上升的餐饮压力，再采用“现烹现售”的加热形式制作菜肴 ，就餐时不在乎出菜的餐饮快慢 ，从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致。唯有压缩生产空间
、因此但凡对食物进行再加热 ，这是因为餐厅的租金 、与此同时
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“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。人工的成本都在不断攀升 ，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”。食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。