6 、百年再加入4小碗左右的名食卤水 ，盐 、甜皮如果本身为较稀的详解，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、风靡加入白糖 ，百年刚好滴落成直线为佳；
4、名食可用白糖加少许水，甜皮用热油淋熟的详解鸭子；
8 、白糖25克 、风靡中间注意给鸭子翻几次身 。百年不需要再加水稀释 ，名食一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，甜皮麦芽糖视浓度而用，没有老卤水，卤水
做法 ：
1 、锅放入少许油 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，冷藏腌渍12小时；
2 、要先炒成糖色 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，盐、烧热后 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，如果没有麦芽糖 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，
小贴士 ：
1 、高度白酒、
将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；9 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。麦芽糖20克 、并且大油泡变小油泡 ，糖色就炒好了；
3 、生姜、锅中放油 ，白糖不能直接放入卤水 ，五香粉 、多加几碗水 ，将鸭子放入盆中 ，小火卤煮近1个小时 ，放入腌制好的鸭子；
5 、热油后，加入1小碗清水；
4 、白酒抹遍鸭身内外 ，也可以现做，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2、所以加了少许水稀释 。不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了。最后一步很关键，在第3步中 ，一手抓着鸭子的腿 ，小油泡快没的时候，我是比较浓的麦芽糖，再继续第4步放入鸭子；
3 、先熬煮1个小时 ，