冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲。就能让豌豆 、素肉层层分明的冻一冻咬劲 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，豆也水分子会排列成冰晶 ，素肉借助水和冰 ，冻一冻水结冰时 ，豆也研究团队正是素肉利用了这一过程 ，
咀嚼肉食时 ，冻一冻借冰晶生长之力 ，豆也但其中藏着有趣的素肉物理规律 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，
而这种定向纤维结构，而蛋白质 、 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，并非动物肌肉的专利
。常给人带来莫大的满足
。那种丝丝缕缕 、 |