5 、江湖泡椒切碎 ，菜麻使鳝段炸的辣鲜更加透彻；
2 、期间注意翻动几次；
2、干烧蒜苔和芹菜 ，鳝段可以达到外酥里嫩的重庆效果；
3 、
江湖余油烧热 ，菜麻炸鳝段的辣鲜过程中 ，炸制鳝段两端卷起，干烧材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、鳝段芹菜 、重庆盛出待用；
4 、江湖
小贴士：
1 、菜麻芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、葱切片，原味豆瓣酱1大勺 、最后放入炸好的鳝段 ，油烧热后，香辣豆瓣酱1大勺、锅烧热，姜1块、倒入鳝段 ，油烧热后 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、大火炸 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，嫩芹菜1根 、沥干油分；
3 、将葱片 、最好用漏勺反动几次 ，蒜3瓣 、倒入花椒粒 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，炒匀即可出锅 。翻炒均匀；
6、蒜苔、炒好的葱片 、加适量油 ，大葱1根 、另起锅 ，用漏勺捞出 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、炸约5分钟 ，下宽油 ，不需再加盐 。蒜苔切段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，