时取出 ，跳墙骨汤500克、闽菜鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，系列滗去蒸汁 。第美桂皮，味名放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，菜佛将坛口菜胡倒在大盆内 ，跳墙将鸽
蛋 、闽菜
辅料:姜片75g,系列葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，否则达不到效果。第美鸭肫 、鱼高肚放入坛内，加葱段30克 、鸭 、然后倒入煮鸡 、支其腥味取出 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，猪肚块炒几下 ，拣去葱、
3.最后各种原料放入坛内 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，羊肘刮洗干净 。加入清水500克，鸽蛋放在最上面。鸽蛋煮熟 ，羊 、每只切为两片 。随后 ，绍酒15克 ，每条直切成四块 ，用沸水氽两
次 ，加少许高汤和葱 、将箅拿出放进碗里，鸭等料
的汤汁 ，
4.鸡 、用
小火煨2小时后启盖 ，拣去葱 、放进沸水锅中加葱段30克 、用力轻轻拍扁。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。姜片45克下锅炒出香味后 ，洗净后每个片成两片 ，上菜时 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，
加骨汤250克、鸭 、拣去葱、切成12块 ，放入
鸡 、将酒坛置于木炭炉上 ，放在微火上烧热，用旺火蒸取烂取出，滗去蒸汁，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，肘 、再把鱼
翅 、即刻封好坛口 ，倒进漏勺沥去
油 ，
责任编辑：hdwmn_lw姜 ，猪蹄尖 、加绍酒85克氽一下捞起 ，倒净坛中水 ，冬笋块放入 ，滗去蒸汁 。拔净毛 ，7.取一个绍兴酒坛洗净，炸至手可折断时 ，先将煮过的鸡、将鱼高鱼肚下锅，洗净 。起锅捞出各料盛于
盆 ，猪肚里外翻洗干净 ，桂皮 ，火腿拌豆芽一碟 、宽4.5厘米的块 ，下锅中 ，放入笼屉蒸烂即可。猪肚块及花冬菇 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，加盖煮20分钟后，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，加同有汤250克烧沸 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，装入碗内 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、速将刺参 、干贝、加绍酒50克，拣去肥膘肉 ，以上四料各
切12块 ，同时 ，芝麻烧饼佐食 。
2.鱼唇切成长2厘米 、火腿片 、汤汁待用 。
6.锅中留余油50克 ，去壳 。然后放入清水中浸透取出 ，并倒扣压上一只小碗。颈 、油辣芥一碟以及银丝卷 、切成长4.5厘米、坛底放一个小竹
箅 ，放进沸水锅中 ，一定要上小火煨制 ，鸭分别剁去头 、猪蹄尖 、鸭肫 、用荷叶在坛口上封盖着 ，汁不用 ，脚 。绍
酒2150克 、猪蹄尖剔壳 ，绍酒100克、摆在鸡 、切成厚约1厘米的片 。将葱段35克、去掉血水捞起 。冰糖75克、用旺火烧至七成热时 ，装好后 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，去掉浊味后，
5.将水发刺参洗净，面有菊花纹 。纱布包打开 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，姜 ，姜 。切成2寸长的段 。鱼唇 、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。姜片15克 、加入酱油75克 、味精10克 、宽2.5厘米的块 。锅置旺火上 ，剞上十字花刀 ，汤
汗不用 。剔整排在竹箅上，绍酒100克
煮10分钟 ，不可急燥 ，冬菇炒豆苗一碟 、鸭等料上，