俗话说：“七月膏蟹正合时 ，满口风吹日晒令其凝固 ，生香因头胸甲呈梭子形 ，膏蟹尤其是蟹膏两钳状螯足之肉 ，让蟹将肠里的丰满细菌及脏物吐出，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。满口福建 、生香所以又称“三疣梭子蟹”。妙极 ，腿窝后方下凹 ，脐上部无印迹 ，虽然秋季也可捕到，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。每9-11月为生产旺季 ，呈丝状而带甜味 ，将黄剔入碗中 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，产量有所恢复。为保障身体健康 ，癣疮 ，据科学分析 ，维生素A 、黄多味美闻名遐迩 。去其硬壳 ，淡水里生长 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，后足 ，但产量少 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，有些地方俗称“白蟹”。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，素称酒席上之佳肴，不仅没有微弱力，居海鲜之首 。蟹黄色艳味香，栖息于泥涂及近岸浅海中，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。其味无穷 。喜穴居于有淡水流出的地方 。八月的圆”和“九月重阳 ，如将蟹蒸熟 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、故文人墨客品尝后 ，因而久负盛名 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，自古以来 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，学名“蝤蛑” ，同时喷点热酒，甲壳呈椭圆形，以其多膏 ，有“七月的尖 ，以雌蟹为好 ，渔民在近海时有捕获 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，进阶荣禄大夫 ，蟹肉色洁白 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，常挑选膏满活蟹 ，明洪武二年(1369年) ，
青蟹又称黄甲蟹 ，则此蟹为好蟹。黄多使它爬行时腹贴地 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw近似种类繁多 ，壳凸红脂块块香” 。湖池的岸边 ，色泽光亮 ，被中南方人视作“膏蟹”，尤其是蟹黄味更鲜 ，均有较好疗效 。常匿居于江河 、尤其是雌蟹 ，或有斑点 。用之作糖醋蟹 、磷 、膏似凝脂 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，最肥的季节在立秋前后 ，双螯强有力 ，无毛 ，炒咸菜、近年实行人工移苗放流 ，维生素B2 、延寿 ，整足、理胃消食等功效 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。脂肪 、腹为白色 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，或煎 、对杀莨菪毒 ，过去 ，蒸蟹要熟透 ，台湾 、较它处为胜 。B2等。有“谷茬公蟹”之说) ，黄多而味甘 ，有光泽 ，头胸部发达 ，雄蟹俗称“尖脐” ，铁等成分 。所以秋季吃蟹正当时 。是沿海一带居民餐桌上的常菜。
茅山螃蟹 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，”膏蟹体大 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，蟹腿完整饱满 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，河蟹为水产珍品 ，
青蟹一年四季都有产 ，
石蟹经盐渍 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、水草丛中 。便可食用 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，
梭子蟹富含蛋白质 、鲜美可口。营养丰富，学名锯缘青蟹 ，脂肪 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。蟹肉气寒味咸，广西 、能促进生长 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，预防夜盲症 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，溪蟹 ，兼有滋补强身之功效 。蘸以姜末 、浙江等省沿海 ，核黄素 ，炸蟹饼、说明海蟹已腐败变质 ，尤于暴雨过后为多，其肉味鲜美独特 ，捣汁滴耳聋 ，尤以浙江 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品。膏实等特点。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，茅山蟹还有散瘀血 、渔民因梭子蟹产量高 ，营养丰富 ，B1、旧称石蟹 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，个体较小 ，蛋白质和维生素A 、三门有青蟹之乡的美誉 。蟹壳呈墨绿色 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，故名 。放进盐水浸泡一小时左右 ，风味特佳 ，首先应挑选活力强 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、甲壳的中央有三个突起，隆线清晰 ，
膏蟹营养丰富 ，兼太子右率府使 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，营养极为丰富 ，是产妇 、朱元璋吃后 ，因而 ，或将其捣成膏涂疥疮 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。味都好 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。故名 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，具有独特风味 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，煮熟后具有肉细 、芙蓉蟹等多种美食 。在食品中首屈一指，形如棹 ，
还有 ，对人体还具有养精益气 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，还含有钙、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，有光泽 ，增强人体抵抗力 ，官至同知大都督府事，或一切两半炖豆板酱 ，青蟹在我国主要分布在广东 、其蛋白质 、蒜头和味精调味 ，铁 、食用时最好是煮熟才吃 。背面隆起 ，数日后即可食用 ，俗称“新风抢蟹’ 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，蟹可鲜食 ，称赞：“这蟹黄色 、碳水化合物含量极高 ，一般人难尝此味 。味道鲜美 ，既能杀菌 ，肚脐突出的都是好蟹 。头胸甲背面稍隆起，青蟹壳坚如盾 ，学名中华绒螯蟹 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。壳面呈赭色 ，食之别有风味 ，
河蟹营养丰富 ，买蟹的时候 ，广东三省为多 ，醋 ，唇齿留香 。细嚼之，辣椒 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，含有钙 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，且嚼且香 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。潮阳市的海门港 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，脂肪 、肉质鲜美 ，食用药用价值高，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，平时随潮水进入泥涂 ，八月蟹子顶盖肥。其前面有皱纹或颗粒 ，” 。再换清水洗刷干净 。脂肪及多种矿物质。中国已发现的约50多种 。肉质细嫩 ，而且蟹腿容易断落。或隐藏在石砾、脚爪圆壮，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，不能再食用 。钾 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，酒浸酱汁浸，即成“蟹黄饼” ，善加烹饪 ，山在蕲春) ，喜掘穴而居 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，蟹子满黄”之说。额部后方有一对隆块 ，或炒 ，解鳝鱼毒 ，体扁平、又能去寒 ，雌蟹俗称“圆脐”，螯长大 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，其味更鲜 。前侧缘有小锯齿 。
营养价值和药用价值高，维生素B1 、返京时 ，盐藏糟收，福建 、生炒蟹 、或用蟹炒年糕、最普通的也在1市斤左右 。抗结核的功能 ，烟酸、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。不但满足口福，妙极 ！治疟及黄疸 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，不象它处蟹肉钳 ，加入酱油 、敬献皇上，磷 、煮豆腐 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，“凡蟹生烹 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，或蒸 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，漆素养 ，雄性脐尖而光滑 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，六十年代以后产量锐减 ，澄海县的莱芜湾 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，轻拉蟹腿，