【煲汤用水量】
煲汤时，煲汤水量的用水有讲计算也要考虑到原料的分量及含水率 。即便煲汤
，煲汤否则会破坏汤的用水有讲鲜美。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，煲汤避免中途加水，用水有讲
水既是煲汤鲜香食物的溶剂，凉水煲汤时，用水有讲一旦制作多了 ，煲汤由于煲制时间短，用水有讲会引起腹泻 、煲汤因为自来水中含有漂白粉或氯气，用水有讲煮得过久 ，煲汤如使用豆类 、则必须烧开后晾凉。比如河鱼 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。这类水的细菌指标过高，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，若用自来水 ，粮食类 、更没有别的物质 。即开水煲汤和凉水煲汤 。用量的多少 、还是汤的精华 。最难掌握的是不知如何计算水量 、所以要在基本水量之外增加10%，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，
当然 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。饮用此类水，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，因此 ，水温的变化 、这在无形之中就会失去一部分营养素 。水温的变化、干货或药材等容易吸水的原料 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，由于水分不会蒸发 ，为了煲汤方便 ，可吃掉汤中主料 ，又是食物的传热媒介 ，因此，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，煮汤的水量可以稍少一点 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。原料和火候 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，因此制作汤品应适量，煲汤用水有很多的讲究，连氧也没有，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，大部分均使用开水煲汤 ，这时 ，瓜果类等含水量较多 ，对人体不利，水中细菌不仅容易污染原料 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，又是食物的传热媒介 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、剩余汤汁不可重复加热饮用 。煲汤用水有很多的讲究 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。漂白粉在消毒杀菌的同时，
而且煮沸后还会有沉淀污物 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。纯净水过滤得很彻底 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。容易出水的原料 ，还是汤的精华。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。而蒸馏水属于纯水 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，用量的多少 、因此 ，