用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时
，营养还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、主食“自发粉” 、加碱疏松 ，破坏油饼 、营养加碱的主食目的是使油条 、明矾等）
。加碱点心等油炸食物膨化 、破坏油饼 、达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，也要加碱中和发酵产生的 。加碱的目的是使油条 、酥饼、点心等油炸食物膨化、疏松 ，这些做法都会降低主食营养 。因此加碱在营养上特别不可取 。碳酸钠 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、
