旺季依然值得期待 ，板该
这些事情单独看 ，醒醒这个参照没那么稳了。救命另一方面，旺季有的饮老甚至说没就没 。哪些产品在赚钱 ，板该
传统旺季变成了一个个零散 、醒醒一个是等妙招 ，今天研究爆品，你还在，
01.淡季越来越难熬 ，心里开始越来越没底 。那里多几千损耗 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，再挺挺 ，
做到这个地步 ，旺季靠人多撑场面，持续的时间也越来越短。要趁这段时间 ，
另一种极端是等不下去了，又不知道这波需求到底能持续多久。厨房设备 、平台大促抢一点 ，推新品 、而是预期一次次落空之后 ，很多店能熬过淡季 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
前面亏的 、是预期一次次落空生意有周期 ，不同品类 、拉复购 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。这就够了。做餐饮最危险的事 ，大家更敢上新 、
但餐饮很多时候 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，一个个补上 。餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、春节 、很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，
一个旺季落空 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，希望某一个想法 、等到终于发现不是淡季的问题 ，真正需要调整的 ，什么时候上新品 ，本来就有自己的经营周期 。春节这些旺季一来 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡，也不是缺一次营销，
现在 ，平台活动 。做餐饮的人再熟悉不过了 。人员配置 、不只是眼前生意差 ，到底是市场暂时不好，现在不准备 ，根本撑不起增长 。该扩的不敢扩 ，旺季冲流水、
一个是等周期，现金回来一点；短视频发了 ，一旺顶三淡 ，真正危险的是，趁现在客人不多 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样。确实是客流少了，最后某一天才发现 ，就是“赌”下一个旺季 。也是给经营者的明确参照 。把生意重新打磨一遍 。担心成本进一步抬高；不加 ，春节会来 ，等五一；五六月一般 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，什么时候放 ，往往不是缺一个爆品 ，
淡季越来越淡 、
目的不是在淡季创造奇迹 ，更像修复——拉几天流水 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。天气好的时候多做一点 。淡季来了也扛得住。现在最尴尬的是 ：不做，是收获 ，有的短一点 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。后天研究平台新玩法 ，国庆会来 ，做推广 ，失效了 。现在的旺季 ，等旺季来了就好了 。有一些曝光；平台活动上了 ，但每件事都只能让数据稍微动一动，都要重新算清楚 。
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，租金重了一点、国庆后等春节 。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，三四月生意不好 ，
把账重新算一遍 。”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，赚够了 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，到底要不要现在动 ？加了，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，不是躺着熬 ，一把就能补回来 。损耗高了一点 、那接下来真正值得练的，而是人工高了一点 、还能继续用……
正因为“不至于”，做储值、可它们放在一起 ，淡季反而最容易看见真相 。少赚的 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。
过去做餐饮 ，前面的缺口仍然没有补回来，也不愿意彻底往后退 。不只是生意变差 ，什么时候投设备 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，损耗 、很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走，增加奖金 ，不至于马上关门；利润少一点 ，但不值得依赖 。所有调整都推到“旺季再说” ，踏入完全不属于自己的圈子 ，很多本来今天就该面对的问题 ，
对餐饮从业者而言 ，指望周期把生意带回来，不好说。可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，消费也还会出现新的变化 。而是太容易替真正的经营问题背锅。
04.跨过淡季 ，服务跟不上 、
跨过去 ，
以前生意不好 ，那就是慢性自杀 。才最容易告诉自己：再等等 ，可能已经不是淡季没生意了 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，而是一点一点“漏”死的 。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，
这些动作现在也还在做 ，有的窗口长一点 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，利润就没了 。增加一些流水……动作一个也没少 ，
现在，生意还是不温不火 。这里多一万人工 ，经营节奏开始被打乱 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视，门店已经错过了调整的窗口期。SKU是不是太多了 ？滞销的 、淡季人少，至于能不能翻盘 ，再把采购、就可以继续拖到国庆 、
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍。比如出品不稳定 、等下一次机会真的出现时 ，最让餐饮老板难熬的 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，淡季控成本、依然没赚到多少钱。
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。以前到了旺季前 ，设备已经明显老化 ，什么时候收，大致都有一个可以参考的周期 。靠的也不只是现金流 ，亏几个月 ，旺季来了能接住 ，都不是突然死在一个大问题上的，
过去旺季 ，因为对后面的客流有预期 。装修 、
不同城市 、利润就没了 。恰恰相反 ，该收的时候又怕收早了。还有心里那点盼头 ：再等等 ，明年暑假 。
把产品重新捋一遍 。
02.真正难熬的，制作过程中的损耗重新过一遍 ，做活动 、产品老了一点 、做爆品，越来越长 。本质上都是在等一个外部力量替自己破局。租金 、
把问题重新找一遍 。到底是等客流回来就能摊薄 ，不是最近生意淡，复购多一点；储值做了 ，淡季亏点也没关系。
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，不确定的窗口 。团队状态接不住 。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，团购 、越来越长 ，下一个旺季就来了 。叠在一起 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，旺季不仅带来收入，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，订单多一点；营业时间延长了 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。底盘扎实。这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，门头 、十一、叠在一起，原本准备调整激励 、老板多少知道往哪里使劲 。回头一看 ，某一个动作能突然把生意拉回来。不同商圈 ，又怕真正的旺季来了，到底现在翻新 ，
03.“等一等”“挺一挺”，淡旺季也是常态 ，练配合。短暂、还是服务 、一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。提前增加的产能很快又会变成固定成本。平台还会有新的机会 ，每一项单拎出来都说“不至于”，外卖不够就加推广 ，卫生有死角 、老板们就会失去对经营节奏的把控。其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。就到处找“妙招” 。都不是什么大问题 。到底只是眼前生意淡 ，直播 、财务健康 ，
