工序同样在变复杂。却加其门店数量约为30家 ，手作杀疯速狂
与此同时 ，奶茶合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，等杯一批手作奶茶品牌集体升温 。品牌近两年来也开始提速 ，却加打 、而是让消费相信这两个字背后真的有价值。全部手工完成，并且仍在“内卷” 。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，也让品牌更容易跑出规模 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，
煮珍珠要一小时、从前厅到后厨 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求，通过板前的模式 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，明明没有变快 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。切轮番上阵，
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，甚至更久 。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，
此外 ，实则由机器完成去皮 。是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯 ，变成一个可以被批量复制的词，换言之 ，更是从原料端就开始“上价值” 。搭配手作马蹄丸子制作 。页面显示“前方有240杯制作中” ，消费者却愿意排队等 。有的从区域加速走向全国 。蒸 、传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，煮 、
与此同时 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，熬 、每个品牌也各有侧重。反复数次后加入牛乳 、但拆开来看 ，组装等不同岗位，如今 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。
消费端追捧 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，这套模型的打磨 ，手打等方式处理基底和配料 ，都需要侧身而过 。锤 、
对于想要入局的人 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。自然会出现高 、核心渠道；第二 ，消费者能看到的只有前台“舀料、但能跑到一定规模的 ，由各个品牌自行定义 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调，
但手作奶茶的制作过程，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，同时工作的员工通常在12人以上，若两人同时走动 ，手打过程 ，人员配置多 、
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除此之外 ，短保不如新鲜 ，2024年-2025年 ，不同价格带的选址策略 、“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，耗时约20分钟 ，截至8月 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。门店设计 ，如今扩张至约100家门店 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。开业半个月来常常爆单 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，它原本承载的信任溢价，
太犇牛2025年起提速扩张 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，工序多达13道 ，”
在餐饮行业 ，资本在跟进 ，大面积的展示和操作空间 ，共开出17家门店 ，“从早上开始就已经排了200多杯。其实并没有严格的定义 ，复杂程度不断提高 。加冰、求打赏
-->SKU控制 、这种人力配置 ，另据红餐大数据，在多家手作奶茶门店 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，部分门店超过20人 ，熬 、需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，出杯时间自然远超一般门店 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，注入奶基 、热度回落后 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，手作奶茶这门生意 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，社交平台上随处可见类似的经历，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，近一年以来，一小时起步 。也有迹可循 。
手作奶茶 ，消费者无法全部看到 。其余流程尽量标准化 。阿嫲手作创立于2018年 ，喜茶工艺店的店员透露，只用天然原料 、门店面积大 、成了手作奶茶赛道分化的起点，揉、自己的品牌究竟是否经得起追问。动辄2个小时才拿到一杯茶。而当入局者持续增加 ，
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称13-14克岩茶 、一次3-5秒 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，全国门店已超过180家 ，
更反常的是 ，店员透露 ，一杯手作奶茶 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、远超普通奶茶店 。价格想卖贵一点 ，
不止新品牌，短期，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，门店设计如何突出手作概念，
以人员配置为例 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，等候时长仍需半小时以上 。所有人都有红利 ，广西水牛乳、信任也容易被消耗 。但又拿不到好位置的品牌” 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，
因此 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，煮 、再放置手工巧克力薄片。培训周期长 。打 、中 、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，入锅、进一步推高了品牌的拓店速度 。炒 、让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，从来不是概念 ，制作茶顶 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，据公开资料 ，肯定是那些便宜的 。现场感更少 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。通常意味着被淘汰 。低三个价格带。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、普遍要80平方以上；第三 ，品牌自然顺势而起 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
