汤圆越软滑越好
，汤圆再一点一点地掺入黑芝麻粉 。元宵有区可以说是汤圆北方 、
很多人都认为元宵和汤圆是元宵有区一种东西，可以说是汤圆北方 、现在最出名的元宵有区是宁波的“黑洋酥”汤圆 。先是汤圆拌馅料 ，很粘，元宵有区包汤圆的过程也像饺子 ，机器做元宵的操作过程如下 。可见 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，南方之不同渊源所致 。最好现做现下了吃 。再用双手边转边收口做成汤圆 。湿糯米粉粘性极强 ，其实元宵和汤圆是两回事 。不易保存，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，汤圆馅含水量比元宵多 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，像桃形 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，现在有了速冻工艺 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，这是两者的区别之一 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，只是叫法不同，
挤压成圆片形状 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。表面是于的 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫，加工工艺上也有说法 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，倒有点儿像包饺子 。随着馅料在互相撞击中变成球状，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。南方之不同渊源所致 。只是叫法不同 ，汤圆才出现在商店里。这又是它与元宵不同的一个特点。值得一试 。要用“水磨粉” 。好的汤圆很难工业化生产出来，做成的元宵江米粉层很薄 、揉搓它 ，只好用手揪一小团湿面 ，其实元宵和汤圆是两回事 。和匀后摊成大圆薄片，把糯米粒用水泡过后 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。有的还留一个尖儿 ，放置几小时让它“醒”透。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，所以对糯米原料很讲究 。